primavera

Agraz puro

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Este es nuestro tercer embotellado de Agraz. Todavía tiene los mismos sabores agrios y añade esa chispa extra a muchos tragos y platos. Nuestro agraz o verjus se ha hecho cariñosamente con nuestras vides Pais, que son muy viejas y cultivadas en secano. Al comenzar la temporada, podamos las viñas para capturar los sabores verdes y frescos para nuestro agraz. Esta botella te trae la elegancia pura de nuestra tierra diversa, sin añadir nada a las uvas orgánicas desde la viña misma hasta la botella. El agraz le da un nuevo y refrescante valor añadido a los aderezos o salsas, tragos y muchos otros platos, como esta ensalada de betarraga y el pato con pino.

Puedes escuchar una breve explicación de nuestras aventuras con el agraz aquí.

 

Si has probado previamente el verjus, creemos que te sorprenderás gratamente por los sabores únicos de nuestro agraz. Hemos decidido cosechar las uvas cuando todavía están muy verdes, así que estas contienen casi cero azúcar. Hay dos razones para esto. Primero: nos gusta la característica extra amarga que realza el sabor de los platos. Segundo: si los niveles de azúcar son bajos, no necesitamos añadir sulfatos para impedir la fermentación, porque no hay bastantes azúcares presentes para que esta ocurra. Además, calentamos ligeramente el agraz a temperatura de pasteurización, y así asegurarnos que no se llegue a ningún  tipo de fermentación.

 

Posteado por Abby, 12 de agosto 2015.

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Polinización

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Alrededor del mundo hay muchas campañas del tipo “salven a las abejas” porque un gran número de abejas ha muerto misteriosamente en los últimos veinte años. De acuerdo a Greenpeace, un tercio de nuestra comida depende de la polinización de las abejas y otros insectos. Por eso es importante que cuidemos de ellas. Por supuesto que nosotros no usamos ningún pesticida, e intentamos conservar una buena mezcla de plantas alrededor de manera que las abejas puedan darse un festín. Ellas parecen deleitadas por la gran cantidad de flores en los olivos. Corre la voz, ¡salven a  las abejas!

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Floración

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Los olivos más viejos están ahora bastante grandes y desplegados, con un derroche de hojas verdes empapadas en flores blancas. Los árboles han florecido por completo este año, y esperamos por ello un montón de frutos para cosechar.

Campos de cebada

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Esta es la primera vez que cultivamos nuestros propios campos de cebada, ¡y ya no podemos aguantar las ganas de probar nuestra primera cosecha!

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El techo redondeado

El techo redondeado 150 150 Abby

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La construcción del techo continúa ahora que la primavera está aquí y la lluvia ha parado. Este no es un techo ordinario porque la edificación tiene bastantes paredes redondeadas, así que el techo toma una forma muy interesante. En esta foto se puede ver el marco por una de las esquinas redondeadas.

El pasto verde

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Este invierno hemos tenido una abundante lluvia así que el pasto es más verde que nunca, y los nuevos capullos están brotando de todas las ramas disponibles.

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Aves de pecho rojo

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La semana pasada trajo la primera lluvia de verdad desde septiembre. Fue recibida con cientos de pájaros que se precipitaban en ráfagas hacia el bosque de los olivos. A la loica, ave de pecho rojo, le gusta posarse en la punta de los postes. No hubo ninguna posibilidad de camuflaje entre el verde eterno y las hojas de la incipiente primavera. También nos topamos con otro amigable animal de pecho rojo al acecho…

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Experiencia

Experiencia 150 150 Abby

Tabontinaja

Andrew vino a Chile por algunas semanas en septiembre. Estuvo un poco en Santiago, luego en una granja en Los Andes más al norte y después siete días en el Fundo Meza. Queríamos que él tuviera una buena experiencia de la vida aquí, así que ayudó a podar los olivos, subió a Tabontinaja -el punto más alto de los alrededores- y aprendió algo del proceso de hacer vino en la bodega vecina de Gillmore. ¡Gracias por toda tu ayuda, Andrew!

Trabajadores

Translator

Winemaker

La reina del pan

La reina del pan 150 150 Abby

Katherine fue la comandante en jefe de la panadería mientras estuvo aquí. Hemos usado la masa de levadura natural por un año y va mejorando con cada hogaza de pan. ¡Gracias por tu gran trabajo en esto, Katherine!

Damascos

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Hace una semana cosechamos nuestro primer lote de damascos caseros. Recolectamos 24 en total, ¡y son tan deliciosos!

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