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Agraz puro

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Este es nuestro tercer embotellado de Agraz. Todavía tiene los mismos sabores agrios y añade esa chispa extra a muchos tragos y platos. Nuestro agraz o verjus se ha hecho cariñosamente con nuestras vides Pais, que son muy viejas y cultivadas en secano. Al comenzar la temporada, podamos las viñas para capturar los sabores verdes y frescos para nuestro agraz. Esta botella te trae la elegancia pura de nuestra tierra diversa, sin añadir nada a las uvas orgánicas desde la viña misma hasta la botella. El agraz le da un nuevo y refrescante valor añadido a los aderezos o salsas, tragos y muchos otros platos, como esta ensalada de betarraga y el pato con pino.

Puedes escuchar una breve explicación de nuestras aventuras con el agraz aquí.

 

Si has probado previamente el verjus, creemos que te sorprenderás gratamente por los sabores únicos de nuestro agraz. Hemos decidido cosechar las uvas cuando todavía están muy verdes, así que estas contienen casi cero azúcar. Hay dos razones para esto. Primero: nos gusta la característica extra amarga que realza el sabor de los platos. Segundo: si los niveles de azúcar son bajos, no necesitamos añadir sulfatos para impedir la fermentación, porque no hay bastantes azúcares presentes para que esta ocurra. Además, calentamos ligeramente el agraz a temperatura de pasteurización, y así asegurarnos que no se llegue a ningún  tipo de fermentación.

 

Posteado por Abby, 12 de agosto 2015.

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El maestro del agraz

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Hicimos bastante Agraz de la cosecha de uva verde a comienzos del verano pasado. Hemos estado probando en profundidad muchas mezclas de sabores diferentes, y vamos a postear las combinaciones que más nos gusten en los próximos meses para dar una idea de como usar el Agraz. La primera va a ser nuestra ensalada de betarraga.

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Parras

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El parrón está pesado con todas la uvas maduras que están listas para ser recolectadas y comidas. Hay múltiples variedades de parra plantadas a lo largo del sendero, muchas de las cuales dan deliciosas uvas de mesa.

betarraga cruda

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Lo primero en nuestra serie de Agraz es una ensalada de betarraga cruda. Las cantidades a usar no son exactas porque en cuanto a gustos la experiencia es muy personal, así que te animamos a que sigas nuestras indicaciones y luego te desvíes según lo que tus papilas gustativas te digan. Disfrútalo, esto tiene un sabor increíblemente delicioso y fresco.

Ensalada de betarraga cruda

2 betarragas crudas ralladas
3 unidades de aceite de oliva en dos unidades de agraz
Pizca de miel
Algunas hojas frescas de menta finamente molidas
Sal y pimienta

La vendimia

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Hace dos semanas fue la ocasión para la vendimia, la cosecha de la uva. Las vides se rindieron ante los rayos del sol y absorbieron su tonalidad. Las uvas, ahora un todo de azul púrpura, estaban listas para ser convertidas en nuestro primer vino de mesa casero.

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Las celebraciones después de la cosecha incluyeron un festín – con un montón de carne – en El Toro Macho, ¡lo que dejó a todos muy contentos!

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Cosecha del agraz

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Nos levantamos muy temprano y caminamos aturdidos hacia las lejanas viñas. Las uvas estaban listas para la cosecha del agraz. Por semanas habíamos estado mirándolas de muy cerca… Es difícil medir todo esto correctamente. Las uvas todavía deben estar verdes y no dulces, pero al mismo tiempo no tienen que estar demasiado duras ya que necesitamos el líquido interior para hacer el agraz.

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Todos trabajamos juntos así que estábamos listos a la hora del almuerzo. ¡El calor abrasador de ese día no nos iba a agarrar!

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Enólogo

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Andrés Sánchez, el enólogo de la bodega Gillmore – nuestros vecinos en el valle de Loncomilla – nos dio la cata de vino definitiva. Nosotros aparecimos justo cuando Andrés estaba en el laboratorio determinando las mezclas finales para los tintos de 2010 antes de ser embotellados. Fue toda una sorpresa escuchar hablar al premiado enólogo sobre como estos vinos sabrán después de estar en una botella por algunos años. El Carignan fue muy joven y, al probarlo, se sentia una fuerte energía. Según Andrés, esto asegura que este vino va a desarrollar un sabor completo a medida que envejezca en la botella.

Fue divertido también ver el laboratorio donde la delicada mezcla tiene lugar.

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agraz / verjus

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Tenemos cuatro acres de antiguas vides Pais certificadas, con las que producimos, antes que todo, vino y agraz.

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Nuestro primer producto agraz, también llamado verjus, es un tesoro olvidado hecho de uvas verdes que son, a su vez, un derivado del fino proceso en la temporada temprana de cultivo. Es un jugo de uva altamente ácido con un auténtico gusto agrio. Nosotros hemos estado probándolo de diferentes maneras: con pisco sour, como aderezo de ensaladas y hasta de bebida refrescante para el caluroso verano. Añade un suave pero fascinante matiz a muchos platos, parecido al vinagre o al jugo de limón, pero mucho más fresco, con una chispa de sabor más sutil y muy apetecible.

Hemos estado haciendo algunas degustaciones, mezclando muchos sabores diferentes. Publicaremos las combinaciones que más nos gusten  dentro de los próximos meses para dar una idea de como usar el agraz.

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TINTE es un vino natural creado con mucha dedicación desde nuestras viejas vides Pais, cultivadas en secano. Te damos los sabores auténticos de nuestro campo y la levadura de nuestra naturaleza, sin nada añadido a las uvas orgánicas desde la viña a la botella. TINTE nos permite compartir contigo la belleza y la integridad de la tierra aquí en el Fundo Meza.

 

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