flowering olive tree

TINTE (vino natural)

TINTE (vino natural) 150 150 Abby


Agraz puro

Agraz puro 150 150 Abby

Este es nuestro tercer embotellado de Agraz. Todavía tiene los mismos sabores agrios y añade esa chispa extra a muchos tragos y platos. Nuestro agraz o verjus se ha hecho cariñosamente con nuestras vides Pais, que son muy viejas y cultivadas en secano. Al comenzar la temporada, podamos las viñas para capturar los sabores verdes y frescos para nuestro agraz. Esta botella te trae la elegancia pura de nuestra tierra diversa, sin añadir nada a las uvas orgánicas desde la viña misma hasta la botella. El agraz le da un nuevo y refrescante valor añadido a los aderezos o salsas, tragos y muchos otros platos, como esta ensalada de betarraga y el pato con pino.

Puedes escuchar una breve explicación de nuestras aventuras con el agraz aquí.

 

Si has probado previamente el verjus, creemos que te sorprenderás gratamente por los sabores únicos de nuestro agraz. Hemos decidido cosechar las uvas cuando todavía están muy verdes, así que estas contienen casi cero azúcar. Hay dos razones para esto. Primero: nos gusta la característica extra amarga que realza el sabor de los platos. Segundo: si los niveles de azúcar son bajos, no necesitamos añadir sulfatos para impedir la fermentación, porque no hay bastantes azúcares presentes para que esta ocurra. Además, calentamos ligeramente el agraz a temperatura de pasteurización, y así asegurarnos que no se llegue a ningún  tipo de fermentación.

 

Posteado por Abby, 12 de agosto 2015.

¿Tienes algún comentario?

Almendras

Almendras 150 150 Abby

Este año el almendro nos regaló un balde lleno de almendras. Las recolectamos a inicios de febrero porque la mayoría de las cáscaras verdes se habían abierto y el cascarón interior ya se había secado. Las almendras estaban listas para comer. Encontramos un montón de pequeñas chinitas arrimadas bajo la cáscara verde, la casa perfecta para ellas. Ahora sólo necesitamos usar un cascanueces para abrir el cascarón interior y llegar a las verdaderas almendras.

Simple y refrescante ensalada de zapallo italiano

Simple y refrescante ensalada de zapallo italiano 150 150 Abby

Los zapallos italianos no son muy populares para muchos de los chilenos. Sin embargo nosotros hicimos esta ensalada supersimple usando nada más que láminas de zapallo italiano, y a la gente le encantó. La receta viene aquí abajo:

Para cuatro personas

4 zapallos italianos pequeños/medianos

6 cucharadas grandes de aceite de oliva

2 cucharadas grandes de agraz

Sal y pimienta

Cáscara de limón rallada para añadirle sabor

Toma un zapallo italiano, usa un pelador para cortar en rebanadas delgadas el zapallo (no hay necesidad de quitar la cáscara) en una fuente para la ensalada. Encontramos que esta es la manera más fácil si le das vuelta al zapallo cada cierto tiempo para cortarlo desde un lado diferente. Sigue hasta que no puedas más, y entonces deja como abono lo que quede. Haz esto con todos los zapallos italianos.

Mezcla el aliño separadamente en una fuente pequeña. Comienza con el aceite de oliva, luego añade 1/3 de Agraz y pimienta. Ralla algo de cáscara de limón para darle un sabor extra. Revuelve bien el aliño y entonces viértelo sobre la ensalada de tiras de zapallos italianos.

¡Disfruta estos sabores deliciosos y livianos!

Melones

Melones 150 150 Abby

IMG_4828_site

Cientos de melones están derramándose debajo de las grandes verduras de hoja verde en nuestro huerto. Tienen un color naranjo resplandeciente adentro y saben mucho más dulces que los del supermercado.

Floración

Floración 150 150 Abby

IMG_2441

Los olivos más viejos están ahora bastante grandes y desplegados, con un derroche de hojas verdes empapadas en flores blancas. Los árboles han florecido por completo este año, y esperamos por ello un montón de frutos para cosechar.

Campos de cebada

Campos de cebada 150 150 Abby

barley 1

Esta es la primera vez que cultivamos nuestros propios campos de cebada, ¡y ya no podemos aguantar las ganas de probar nuestra primera cosecha!

barley 3

agraz / verjus

agraz / verjus 150 150 Abby

Tenemos cuatro acres de antiguas vides Pais certificadas, con las que producimos, antes que todo, vino y agraz.

agraz/verjus

Nuestro primer producto agraz, también llamado verjus, es un tesoro olvidado hecho de uvas verdes que son, a su vez, un derivado del fino proceso en la temporada temprana de cultivo. Es un jugo de uva altamente ácido con un auténtico gusto agrio. Nosotros hemos estado probándolo de diferentes maneras: con pisco sour, como aderezo de ensaladas y hasta de bebida refrescante para el caluroso verano. Añade un suave pero fascinante matiz a muchos platos, parecido al vinagre o al jugo de limón, pero mucho más fresco, con una chispa de sabor más sutil y muy apetecible.

Hemos estado haciendo algunas degustaciones, mezclando muchos sabores diferentes. Publicaremos las combinaciones que más nos gusten  dentro de los próximos meses para dar una idea de como usar el agraz.

vino

TINTE es un vino natural creado con mucha dedicación desde nuestras viejas vides Pais, cultivadas en secano. Te damos los sabores auténticos de nuestro campo y la levadura de nuestra naturaleza, sin nada añadido a las uvas orgánicas desde la viña a la botella. TINTE nos permite compartir contigo la belleza y la integridad de la tierra aquí en el Fundo Meza.

 

We respect your privacy and will not share your email address.