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TINTE (vino natural)

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Agraz puro

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Este es nuestro tercer embotellado de Agraz. Todavía tiene los mismos sabores agrios y añade esa chispa extra a muchos tragos y platos. Nuestro agraz o verjus se ha hecho cariñosamente con nuestras vides Pais, que son muy viejas y cultivadas en secano. Al comenzar la temporada, podamos las viñas para capturar los sabores verdes y frescos para nuestro agraz. Esta botella te trae la elegancia pura de nuestra tierra diversa, sin añadir nada a las uvas orgánicas desde la viña misma hasta la botella. El agraz le da un nuevo y refrescante valor añadido a los aderezos o salsas, tragos y muchos otros platos, como esta ensalada de betarraga y el pato con pino.

Puedes escuchar una breve explicación de nuestras aventuras con el agraz aquí.

 

Si has probado previamente el verjus, creemos que te sorprenderás gratamente por los sabores únicos de nuestro agraz. Hemos decidido cosechar las uvas cuando todavía están muy verdes, así que estas contienen casi cero azúcar. Hay dos razones para esto. Primero: nos gusta la característica extra amarga que realza el sabor de los platos. Segundo: si los niveles de azúcar son bajos, no necesitamos añadir sulfatos para impedir la fermentación, porque no hay bastantes azúcares presentes para que esta ocurra. Además, calentamos ligeramente el agraz a temperatura de pasteurización, y así asegurarnos que no se llegue a ningún  tipo de fermentación.

 

Posteado por Abby, 12 de agosto 2015.

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Almendras

Almendras 150 150 Abby

Este año el almendro nos regaló un balde lleno de almendras. Las recolectamos a inicios de febrero porque la mayoría de las cáscaras verdes se habían abierto y el cascarón interior ya se había secado. Las almendras estaban listas para comer. Encontramos un montón de pequeñas chinitas arrimadas bajo la cáscara verde, la casa perfecta para ellas. Ahora sólo necesitamos usar un cascanueces para abrir el cascarón interior y llegar a las verdaderas almendras.

Simple y refrescante ensalada de zapallo italiano

Simple y refrescante ensalada de zapallo italiano 150 150 Abby

Los zapallos italianos no son muy populares para muchos de los chilenos. Sin embargo nosotros hicimos esta ensalada supersimple usando nada más que láminas de zapallo italiano, y a la gente le encantó. La receta viene aquí abajo:

Para cuatro personas

4 zapallos italianos pequeños/medianos

6 cucharadas grandes de aceite de oliva

2 cucharadas grandes de agraz

Sal y pimienta

Cáscara de limón rallada para añadirle sabor

Toma un zapallo italiano, usa un pelador para cortar en rebanadas delgadas el zapallo (no hay necesidad de quitar la cáscara) en una fuente para la ensalada. Encontramos que esta es la manera más fácil si le das vuelta al zapallo cada cierto tiempo para cortarlo desde un lado diferente. Sigue hasta que no puedas más, y entonces deja como abono lo que quede. Haz esto con todos los zapallos italianos.

Mezcla el aliño separadamente en una fuente pequeña. Comienza con el aceite de oliva, luego añade 1/3 de Agraz y pimienta. Ralla algo de cáscara de limón para darle un sabor extra. Revuelve bien el aliño y entonces viértelo sobre la ensalada de tiras de zapallos italianos.

¡Disfruta estos sabores deliciosos y livianos!

Melones

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Cientos de melones están derramándose debajo de las grandes verduras de hoja verde en nuestro huerto. Tienen un color naranjo resplandeciente adentro y saben mucho más dulces que los del supermercado.

Postales del cielo

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Este verano hemos tenido suerte al ver algunas increíbles postales como estas.

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Arándanos

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Algunos de nuestros vecinos en el Valle de Loncomilla cultivan arándanos. La mayoría de estos son exportados a los Estados Unidos, pero afortunadamente algunos se quedan aquí para que la gente del lugar también pueda disfrutar sus deliciosos sabores.

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Nuestros vecinos cultivan diferentes variedades de arándanos, de tal manera que ellos pueden cosechar sabrosos frutos maduros de octubre a marzo.

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Tijerales

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El techo del comedor ya está listo, así que celebramos con la tradicional fiesta “tijerales” con todos los trabajadores. Hicimos un asado con un montón de comida rica y bebidas. La ensalada de zapallo italiano fue la sorpresa favorita de todos. Los detalles de la receta van a aparecer pronto…

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Las hermosas curvas han cobrado vida dentro del lugar. Ahora el exterior está siendo trabajado para crear un espacio idílico donde todos puedan comer nuestras ricas verduras orgánicas rodeados por los olivos.

Polinización

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Alrededor del mundo hay muchas campañas del tipo “salven a las abejas” porque un gran número de abejas ha muerto misteriosamente en los últimos veinte años. De acuerdo a Greenpeace, un tercio de nuestra comida depende de la polinización de las abejas y otros insectos. Por eso es importante que cuidemos de ellas. Por supuesto que nosotros no usamos ningún pesticida, e intentamos conservar una buena mezcla de plantas alrededor de manera que las abejas puedan darse un festín. Ellas parecen deleitadas por la gran cantidad de flores en los olivos. Corre la voz, ¡salven a  las abejas!

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Floración

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Los olivos más viejos están ahora bastante grandes y desplegados, con un derroche de hojas verdes empapadas en flores blancas. Los árboles han florecido por completo este año, y esperamos por ello un montón de frutos para cosechar.

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